La Cooperativa Campoenguera acogió el pasado viernes 12 de diciembre una completa jornada formativa dirigida a alumnos de la Escuela Superior del Aceite de Oliva (ESAO), centrada en el conocimiento de las variedades de aceituna, los sistemas de recolección, el proceso de molturación y la cata de aceites tempranos.
La actividad tuvo como objetivo acercar a los futuros profesionales del sector a la realidad diaria de una almazara cooperativa, combinando contenidos técnicos con una visión práctica del trabajo que se realiza en el campo y en fábrica durante la campaña.
Variedades de aceituna y potencial oleícola
La jornada comenzó con una presentación en la que el equipo técnico de Campoenguera explicó las principales variedades de aceituna con las que trabaja la cooperativa, poniendo el foco en las autóctonas de la Comunitat Valenciana y en su potencial para la elaboración de aceites de alta calidad.
Se abordaron aspectos como:
- Características agronómicas de cada variedad.
- Adaptación al clima y al terreno de Enguera y la comarca.
- Perfil sensorial esperado en los aceites monovarietales.
Los alumnos pudieron conocer de cerca variedades como Villalonga, Alfafara o Changlot Real, entre otras, y su aportación diferencial a los coupages y a los aceites de campaña temprana.
Sistemas de recolección y olivar mecanizado
A continuación, los participantes se trasladaron al campo para observar distintos sistemas de recolección, desde métodos tradicionales hasta soluciones mecanizadas que se están implantando con fuerza en la cooperativa, especialmente de la mano de los jóvenes agricultores.
Durante la visita se explicaron las ventajas e inconvenientes de cada sistema, su impacto en la calidad del fruto, la optimización de tiempos y costes, así como la importancia de reducir al mínimo el tiempo entre la recolección y la llegada de la aceituna a la almazara.
Molturación: del fruto al aceite
De regreso a las instalaciones, los alumnos realizaron un recorrido guiado por la almazara de Campoenguera, donde pudieron seguir paso a paso el proceso de molturación:
- Recepción y limpieza de la aceituna.
- Molienda y batido de la pasta.
- Centrifugación y separación del aceite.
- Almacenamiento en depósitos adecuados para preservar la calidad.
El equipo de la cooperativa incidió en la importancia del control de temperaturas, la rapidez de procesado y la higiene en todo el circuito como factores clave para obtener un aceite de oliva virgen extra temprano de máxima calidad.
Cata de aceites tempranos
La jornada concluyó con una cata guiada de aceites tempranos, en la que los alumnos pudieron analizar diferentes AOVEs elaborados en Campoenguera al inicio de la campaña.
A través de la cata, se trabajaron:
- Identificación de aromas verdes y frutados.
- Equilibrio entre amargo y picante.
- Reconocimiento de atributos positivos ligados a la recolección temprana.
- Diferencias entre variedades y estilos de elaboración.
La sesión permitió a los asistentes relacionar directamente lo observado en campo y en almazara con el resultado final en la copa de cata, reforzando así la importancia de cada decisión técnica en la calidad sensorial del aceite.
Desde Campoenguera han valorado muy positivamente la experiencia, destacando que este tipo de jornadas son “una oportunidad para compartir conocimiento, poner en valor el trabajo del olivar y acercar la realidad cooperativa a los futuros profesionales del sector del aceite de oliva”.
La cooperativa reafirma así su compromiso con la formación, la divulgación de la cultura del AOVE y el impulso de las nuevas generaciones que deberán liderar el futuro del olivar y de las almazaras en la Comunitat Valenciana.
